外源草酸对冷藏绿竹笋的保鲜效果及其生理基础

园艺学报 ›› 2013, Vol. 40 ›› Issue (2): 355-362.

外源草酸对冷藏绿竹笋的保鲜效果及其生理基础

沈玫, 王琪, 赵宇瑛, 郑小林

（浙江工商大学食品与生物工程学院，杭州 310035）

出版日期:2013-02-25 发布日期:2013-02-25

Physiological Roles of Exogenous Oxalic Acid in Preservation of Bamboo
Shoots During Cold Storage

SHEN Mei, WANG Qi, ZHAO Yu-Ying, ZHENG Xiao-Lin

（College of Food Science and Biotechnology，Zhejiang Gongshang University，Hangzhou 310035，China）

Online:2013-02-25 Published:2013-02-25

摘要/Abstract

摘要： 绿竹笋（Dendrocalamopsis oldhami）采后分别置于水和5 mmol · L^-1 草酸溶液中浸泡10 min，
晾干后在（4 ± 0.5）℃条件下贮藏。结果发现草酸处理抑制了竹笋切面的褐变，延缓了笋肉木质纤维化。
草酸处理降低了脂氧合酶（LOX）、多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）
活性，提高了超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（CAT）活性，并降低了过氧化氢（H₂O₂）含量。

关键词: 绿竹笋, 草酸, 褐变, 木质化, 冷藏

Abstract: Harvested bamboo shoots（Dendrocalamopsis oldhami）were dipped in water and 5
mmol · L-1 oxalic acid solution for 10 min respectively，and then stored at low temperature（4 ± 0.5）℃.
The results showed that oxalic acid treatment inhibited wound browning，and also delayed lignification in
bamboo shoots as compared to control. Physiological roles of oxalic acid including decreased activities of
lipoxygenase（LOX），polyphenoloxidase（PPO），phenylalanine ammonia-lyase（PAL）and peroxidase
（POD），increased activities of superoxide dismutase（SOD）and catalase（CAT），and decreased hydrogen
peroxide（H₂O₂）content were contributed to the alleviation of browning and lignification in bamboo shoots
during storage.

Key words: bamboo shoot, oxalic acid, browning, lignification, cold storage

中图分类号:

S 644.2

沈玫, 王琪, 赵宇瑛, 郑小林. 外源草酸对冷藏绿竹笋的保鲜效果及其生理基础[J]. 园艺学报, 2013, 40(2): 355-362.

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