4-己基间苯二酚对鲜切桃色泽相关的生理的影响

园艺学报 ›› 2007, Vol. 34 ›› Issue (6): 1367-1372.

4-己基间苯二酚对鲜切桃色泽相关的生理的影响

郑林彦¹，韩涛^1*，李丽萍²，贾慧敏¹

(¹北京农学院食品科学系，北京 102206；²北京工商大学化工学院,北京100037)

收稿日期:2007-03-19 修回日期:2007-05-24 出版日期:2007-12-25 发布日期:2007-12-25
通讯作者: 韩涛

Role of 4-Hexylresorcinol (4-HR) in Color Related Physiological Parameters in Fresh-cut Peach

ZHENG Lin-yan¹,HAN Tao^1*,LI Li-ping²,and JIA Hui-min¹

(¹Department of Food Science, Beijing Agricultural College, Beijing 102206, China; ² College of Chemical & Environmental Engineering, Beijing Technology & Business University, Beijing 100037, China)

Received:2007-03-19 Revised:2007-05-24 Online:2007-12-25 Published:2007-12-25

摘要/Abstract

摘要： 以久保桃(Prunus persica L.)为试材，研究了 4-己基间苯二酚（4-HR）处理鲜切桃后在 0℃和5℃下贮藏期间的色泽变化及其生理基础。结果表明：0.01% 4-HR、0.01% 4-HR + 1% 柠檬酸（CA），0.01% 4-HR + 1% 抗坏血酸（AA），0.01% 4-HR + 1% CA + 1% AA 均不同程度地抑制了 Hunter L 值的下降和Hunter a 、b 值（Hunter L 表示色泽深浅，Hunter a、b表示彩度）的上升，延缓了褐变，抑制了多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）的活性，保持了总酚含量。另外，单一 0.01% 4-HR处理效果并不明显。

关键词: 桃, 4-己基间苯二酚（4-HR）, 褐变, 贮藏

Abstract: The changes in Hunter L, a, b or browning index and activities of polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD), total phenol content in fresh-cut peach(Prunus persica L.) treated by 4-hexylresorcinol (4-HR) were measured during storage at 0℃and 5℃. The results showed that treatments with 0.01% 4-HR, 0.01% 4-HR+1% citric acid (CA), 0.01% 4-HR+1% ascorbic acid (AA) and 0.01% 4-HR+1%CA+1%AA reduced the decline of Hunter L and the increase of Hunter a or b, to a various extent, delayed the time in flesh browning, inhibited activities of PPO and POD, and maintained total phenol contents. However, inhibitory effect of the browning by 4-HR was not significant.

Key words: Peach, 4-Hexylresorcinol (4-HR), Browning, Storage

中图分类号:

S 662.1

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